Tutte le caratteristiche tecniche di ogni nostro calice rispecchiano le caratteristiche sensoriali dei vini che devono contenere, valorizzare, enfatizzare.
I calici sono realizzati con steli lunghi e sottili il cui scopo è di evitare il contatto della mano con la coppa. Ciò consente una migliore valutazione del colore e della limpidezza del contenuto, senza l’effetto di ombreggiatura prodotto dalle dita. Inoltre fa sì che non venga alterata la temperatura di servizio, diminuendo nel contempo l’interferenza olfattiva della mano, portatrice di odori estranei all’aroma del vino. Infine, con lo stelo lungo, è più facile imprimere al vino il movimento rotatorio per incrementare l’intensità olfattiva favorendo, in particolare, l’evaporazione delle molecole più pesanti che partecipano al bouquet del vino.
I calici sono stati creati con una particolare attenzione al rapporto tra lunghezza dello stelo e altezza corpo per una corretta stabilità e per facilitare il movimento rotatorio, che favorisce l’evoluzione e la liberazione degli aromi. I vari rapporti fra diametro a livello di riempimento e diametro bocca, insieme al volume dello spazio di testa e alla temperatura di servizio, oltre a determinare la corretta miscela delle molecole aromatiche, sono stati progettati per una rapida riformazione di questa miscela nello spazio di testa dopo ogni sorso di vino.
Infine l’inclinazione delle pareti del corpo è stata disegnata per avere un corretto punto di fuoco (F) per far giungere al naso la giusta concentrazione delle molecole odorose. F rappresenta infatti il punto in cui, in base ai fenomeni convettivi indotti dall’inclinazione delle pareti del corpo, si ha teoricamente la massima concentrazione delle molecole odorose.
Un calice fisicamente equilibrato facilita la presa durante l’assaggio.
Lo spazio di testa è stato inoltre dimensionato per esprimere al meglio la miscela delle varie molecole aromatiche che il vino può esprimere alla temperatura di servizio.
Le varie forme del corpo sono tali da:
- Facilitare la rotazione del vino nel calice;
- Migliorare il rapporto dei vari aromi nello spazio di testa;
- Veicolare in modo efficace le molecole aromatiche (alla giusta concentrazione e rapporto) al naso;
- Indirizzare correttamente il vino in determinate zone della lingua;
- Garantire una perfetta aderenza del bordo al labbro inferiore in modo da evitare le fastidiose lacrime a bordo bocca.
I calici sono stati dimensionati per sviluppare gli aromi rappresentanti la personalità del vino con intensità e persistenza, esprimendo elevata qualità e piacevolezza.
Naturalmente, per ottenere ciò devono essere rispettate sia le temperature indicate per ciascun vino che la corretta quantità di servizio (per i vini bianchi da 7 a 10 cl; per i vini rossi da 10 a 16 cl). Le dimensioni e la forma della coppa sono state progettate in base agli aromi tipici dei vari vini, calcolando che le molecole più leggere tendono ad assumere una maggiore concentrazione nella parte superiore, quelle di medio peso nella parte mediana e quelle più pesanti nel volume dello spazio di testa più vicino alla superficie del liquido.