 |
 |
La temperatura del vino ha una notevole influenza sulle sensazioni olfattive, gustative e tattili.
Sotto il profilo olfattivo la temperatura del vino determina il giusto mix delle molecole che vanno a occupare lo spazio di testa e che, quindi, generano il bouquet del vino. A temperature più basse vengono messi in evidenza i sentori floreali e fruttati, a quella più elevate le note vegetali, alcoliche e speziate.
A 4°C si ha la quasi insensibilità dei profumi.
I vini bianchi esprimono il meglio di se stessi a temperature moderate (9-13°C) e i rossi tra i 15 e i 19°C.
Elevando ulteriormente la temperatura l’odore è enfatizzato, ma il vino perde di eleganza in quanto alcuni componenti poco gradevoli, come l’acetato di etile e altri esteri, tendono a diventare prevalenti.
Sotto il profilo gustativo e tattile le basse temperature fanno percepire maggiormente l’astringenza dei polifenoli e il loro sapore amaro: ecco perché si adottano temperature di servizio più elevate per i vini rossi, mentre i bianchi si somministrano più freschi, avendo un contenuto molto più basso (e di tipologia differente) di polifenoli.
I vini bianchi generalmente, puntano sulla vivacità acidica che alle normali temperature di consumo non subisce variazioni.
Inoltre, quando i vini bianchi, hanno una forte componente zuccherina, la bassa temperatura, lasciando inalterata la freschezza degli acidi e deprimendo fortemente il dolce, li rende
piacevolmente equilibrati.
In tutti i casi anche il sapore salato, in genere non percepibile come tale, si rafforza donando gradevole sapidità.
TEMPERATURE CONSIGLIATE
| VINI BIANCHI LIQUOROSI | 7 ÷ 9 °C - 44.6 ÷ 48.2 F° |
VINI BIANCHI SECCHI LEGGERI E ACIDI E VINI SPUMANTI | 8 ÷ 10°C - 46.4 ÷ 50 F° |
|
| VINI BIANCHI SECCHI MATURI E COMPLESSI | 10 ÷ 12°C - 50 ÷ 53.6 F° |
VINI ROSATI | 9 ÷ 10°C - 48.2 ÷ 50 F° |
|
| VINI ROSSI GIOVANI E POCO TANNICI | 13 ÷ 15°C - 55.4 ÷ 59 F° |
VINI ROSSI STRUTTURATI | 15 ÷ 17°C - 59 ÷ 62.6 F° |
|
| VINI ROSSI INVECCHIATI E TANNICI | 16 ÷ 18°C - 60.8 ÷ 64.4 F° |
|||
|
||||
ALTRO |
 |
||
|
||
